До Католического Рождества осталось меньше месяца. Базары и базарчики . Мистическое настроение, наполненное чудом Рождества, витает в городе. А в любом чуде есть и доля человеческого участия. Несмотря на все финансовые кризисы, традиция дарить подарки или денежные поощрения в конце года сохраняется у более чем 80% работодателей в стране. В среднем, компании выделяют от 5 000 до 15 000 крон в год на подарки для своих сотрудников по случаю дня рождения, корпоративных праздников и Рождества. Минимальная сумма, которая выделяется на поздравление сотрудника – 500 крон. Судя по опросам, таких “жадных” компаний меньше 5%.

Денежные презенты от компаний получают сотрудники, находящиеся на постоянном контракте. Более 40% компаний в Чехии вводят систему поощрений и награждений сразу после того, как кандидат прошел испытательный срок. Остальные 60% - через пол года или год работы. Чем крупнее фирма, тем быстрее новый сотрудник занимает равную позицию с другими коллегами и может рассчитывать на денежные презенты к праздникам. Прага, как и любая столица мира, является одним из первых городов в Чехии, где программы социальной и финансовой поддержки компаниями своих сотрудников развиты наиболее полно.

Среднечешский край послужил примером для бизнесменов всей страны. Это и не удивительно, ведь именно сюда устремился иностранный капитал с начала 90-х годов. Равняясь на зарубежных коллег, бонусы и поощрения вводили крепкие чешские предприятия. Сейчас даже в небольших городках, система поощрения персонала принимается работодателем и считается одной из лидирующих при разработке политики формирования лояльности работника к компании. Так что, без Рождественских подарков сотрудники не останутся. …

Все дети любят сладкое - всем родителям знакома эта правда жизни. Но, к сожалению, не всем деткам можно есть конфеты и пирожные. Ограничения не только возрастные - у малыша на шоколад может проявиться аллергия! Что делать, если ребенок просит сладкое, а ему руки не поднимаются положить в ротик заветную конфетку? Если малышу еще нет полутора лет, и думать про шоколадный десерт забудьте! Доктор Спок вообще советует знакомить с вкусным содержимым завернутого в блестящий фантик минимум в три годика.

Если вы, конечно, хотите сохранить ему зубы и не лечить потом от проявлений аллергии. Гастроэнтерологи запрещают давать детям сгущенку, так как этот нежный продукт очень долго и сложно переваривается, и весь этот процесс несет огромную нагрузку для пищеварительной системы малыша. А ведь согласитесь, дорогие мамы и папы, многие из нас считают, что пусть лучше малыш съест ложку-другую сгущенки, чем кусочек хорошего шоколада. И вот тут-то мы с вами и ошибаемся! Если ребенок не страдает диатезами, аллергией и расстройствами пищеварения, то его можно угостить конфеткой или кусочком качественного шоколада. Главное - не предлагать ему батончики со  сложной  начинкой - ореховой или карамельной.

Среди малышей немало любителей варенья. Оно сладкое, интересное по консистенции и в бабушкиной кладовке его много. Так что жадничать родителям в данной ситуации просто грех! Но и здесь свои правила. Старайтесь, чтобы малыш не ел варенье просто так. Предложите ему творожок, политый сиропчиком, или кашу, украшенную ягодками - возможно, тогда кашка и творожок  уйдут  побыстрее и почти на  ура. Можно угостить его  волшебной  фруктовой водичкой ( на нее малыши  клюют , когда не хотят пить во время болезни, а при высокой температуре, как вы знаете, пить просто необходимо), которую можно приготовить так: край стакана слегка намочить и  окунуть  в сахарный песок, затем осторожно влить сиропчик из варенья, налить теплой воды (или комнатной температуры) и сверху положить кружочек лимона или апельсина. Если вы добавите соломинку, радости не будет предела.

Что касается вышеупомянутых пирожных и тортов, то по мере возможности старайтесь не давать их ребенку до школьного возраста. Все они имеют сложный состав, содержат крем высокой жирности, из-за чего трудно перевариваются и вдобавок на пару дней перебивают аппетит маленького гурмана. Полистайте книгу кулинарных рецептов прошлого века и найдете много полезных  сладких  рецептов, как, например, запеченная в духовом шкафу тыква, посыпанная сахаром и корицей, также запеченная  свекла в ягодном соусе, мармелад из абрикосов и так далее. Главное -  ваша фантазия и желание малыша!

Индийские сладости делают из молочных продуктов, фруктов, злаков, нутовой муки и орехов. Вместо сахарного песка лучше употреблять нерафинированный сахар или мед. Очищенный сахар появился в Индии только в период правления Великих Моголов, до этого он не применялся в ведической кухне. Вместо него использовали гур (неочищенный тростниковый сахар) и джаггери (пальмовый сахар). И тот и другой являются замечательными заменителями рафинированного сахара. ГУЛАБДЖАМУНЫ Сироп: Тесто: 1/2 ч.л. соды Метод приготовления: 1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин. 2. Снимите с огня. Отставьте в сторону. Тесто: 1. Смешайте сухое молоко, муку и соду. 2. Добавляя теплое молоко, замесите тесто. 3. Смажьте руки маслом. Скатайте из теста 20 - 25 шариков диаметром 2,5 см. 4. Посыпьте сухим молоком поднос. По мере формирования шаров, выкладывайте их на поднос. Шары должны получаться без трещин. Если тесто становится слишком сухим, станет трудно катать шары без трещин. В этом случае добавьте в тесто 1 дес.л. теплого молока и замесите заново. 5. В казанке растопите свежего гхи, достаточного для того, чтобы шары могли быть погружены в него полностью.

В гхи не должно быть никаких примесей, иначе они будут давать пену во время жарения. 6. Когда гхи полностью растает, выключите огонь. 7. Положите 1/3 шаров в гхи. 8. Когда они всплывут, зажгите огонь и жарьте на маленьком пламени. 9. Когда шары сами по себе начнут вертеться в гхи, немного увеличьте огонь. 10. Постоянно помешивайте. Жарьте шары до коричневого цвета равномерно по всей поверхности. 11. Постепенно увеличивайте огонь через каждые 5 мин., пока пламя не станет сильным. 12. Когда шары станут темно-коричневыми, снимите с огня. 13. Опустите их в сироп. 14. Замочите на 1-24 часа. 15. Подавайте комнатной температуры или горячими. 16. Если подаете горячими, проварите их в течение 1 мин. в сиропе. Прим. 2-3 дня гулабджамуны великолепно сохраняются и без холодильника, а в холоде они могут храниться неделями. *Выход - 20 -25 гулабджамунов. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГУЛАБДЖАМУНЫ Сироп: 1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин. 2. Снимите с огня. Отставьте в сторону. 1 дес.л. молотого мускатного ореха 1 ч.л. молотого кардамона 1/2 ч.л. соды 1 ч.л. сливочного масла или свежего гхи 3 дес.л. теплого молока Метод приготовления: 1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин. 2. Снимите с огня. Отставьте в сторону. Тесто: 1. Смешайте сухое молоко, картофельный крахмал, мускатный орех, кардамон и соду. 2. Тщательно протрите сухое молоко с маслом. 3. Добавьте картофельное пюре.

Перемешайте. 4. Добавляя теплое молоко, замесите тугое тесто. 5. Скатайте 12 шаров. Следите за тем, чтобы не было трещин. 6. Растопите в казанке достаточно масла, чтобы поместилась 12 шаров. 7. Когда гхи растает, выключите огонь. 8. Положите 12 шаров в гхи. 9. Зажгите газ и уменьшите пламя до минимума. 10. Когда шары начнут вращаться сами по себе, через каждые 5 мин. начните постепенно увеличивать огонь. Постоянно помешивайте. 11. Когда шары станут темно-коричневыми, снимите с огня. 12. Опустите в сироп. 13. Замочите шары на 1-24 ч. *Выход - 12 гулабджамунов. ДЖАЛЕБИ Тесто: 1 1/2 дес.л. манной крупы или молотого риса 1/8 ч.л. соды 2 дес.л. йогурта 1/2 ч.л. шафрана, замоченного в 2 дес.л. воды (по выбору) Метод приготовления: 1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин. 2. Снимите с огня. Отставьте в сторону. 1. Смешайте йогурт, манную крупу, соду, муку, теплую воду и 1/2 шафрана. 2. Накройте. Поставьте в теплое место на 24 ч. Заключительная стадия: 1. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры. 2. Положите тесто в полиэтиленовый пакет с небольшим отверстием в углу. 3. Сжимая пакет, выдавливайте из него тесто, выкладывая на сковороду спирали. 4. Жарьте около 30 сек. с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. 5. Выньте из гхи. 6. Дайте стечь маслу. 7. Погрузите в сироп не более, чем на 15 сек.

Джалеби не должны становиться мокрыми от сиропа. 8. Выложите на поднос, чтобы джалеби остыли и подсохли. *Выход - 24 джалеби. РАСАГУЛА 3 стакана ченны (см. “Молочные продукты”) Метод приготовления: 1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин. 2. Снимите с огня. Отставьте в сторону. 1. Месите ченну на сухой поверхности. 2. Когда сыр превратится в однородную массу, скатайте 16 шаров. 3. Постепенно доведите до кипения 1/2 сиропа. 4. Остаток сиропа должен остывать. 5. Положите шары в кипящий сироп, учитывая то, что они втрое должны увеличиваться в размере. 6. Не накрывая крышкой, варите в течение 15 мин. 7. Каждые 5 мин. добавляйте 1/2 стакана свежей воды, чтобы поддержать уровень воды в кастрюле. 8. Плотно накройте крышкой. 9. Варите расагулы еще 5 мин. 10. Снимите с огня. 11. Добавьте оставшийся холодный сироп. 12. Пропитайте шары в сиропе в течение 1-24 ч. *Выход - 16 шаров. ПРОСТОЕ ЧУДО 2 дес.л. ванильной эссенции Метод приготовления: 1. Смешайте сухое молоко, сахарную пудру, изюм и ваниль. 2. Постепенно добавляя масло, месите тесто, пока оно не начнет слипаться в руке. 3. Отщипывая кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте шары. *Выход - 36 шаров.

ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ Метод приготовления: 1. Растопите масло. 2. Положите манную крупу. Обжарьте ее на медленном огне. 3. Постоянно помешивайте, пока крупа не станет золотисто-коричневой. 4. Вскипятите воду с сахаром и изюмом. Сахар должен раствориться полностью. 5. Вылейте кипящую воду в манную крупу. Размешайте, чтобы манка вобрала в себя воду. 6. Плотно накройте крышкой. 7. Отставьте в сторону, чтобы манка разбухла. Прим. хорошо подавать со взбитыми сливками или йогуртом, положенными сверху. *Выход - 4 стакана. ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ОРЕХАМИ И МОРКОВЬЮ ЛОМТИКАМИ 240 мл кленового, ячменного или рисового сиропа 2 средней величины морковки, тертые 30 мл миндаля, кешу и грецких орехов, порубленных Метод приготовления: 1. Положите сладкое, воду, корицу, гвоздику и морковь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Затем кипятить 5 мин или до мягкости моркови.

Снять с огня, накрыть, отставить в сторону. 2. Положите масло или гхи в большую сковородку и поставьте на средний огонь. Когда разогреется, но еще не будет кипеть, бросить манку, орехи, семена, отруби и зерна пшеницы. Жарить, постоянно помешивая несколько минут, затем снять сковороду с огня. Постоянно помешивая, вылить в жидкость с морковью и сироп в горячем виде. Сначала зерна будут шипеть, но очень скоро это прекратится, как только вся жидкость поглотится. Поставить на низкий огонь кастрюлю и кипятить, часто помешивая около 2 мин. Смешать с сушеными фруктами и кокосом. Снять с огня, накрыть и дать постоять 2-3 мин. Открыть и разрыхлить, несколько раз быстро перемешав. (Если халава сухая, добавить воды. Если еще осталась жидкость, поставить на огонь и готовить до испарения жидкости.) Подавать теплой. МИНДАЛЬНАЯ ХАЛАВА Метод приготовления: 1. В кастрюле смешать воду и сахар. Довести до кипения, накрыть и прекратить кипячение.

В другой кастрюле расплавить масло на среднем огне, добавить миндаль и манку, жаренный ломтик хлеба и орехи, мягко помешивая 15-20 минут, пока манка не станет золотисто-коричневой. 2. Осторожно переложить сахарный сироп в жаренную халаву (манку), помешивая пока не загустеет, убирая со стенок кастрюли. Снять с огня, накрыть и подавать через 5 минут. КАРТОФЕЛЬНАЯ ХАЛАВА 2 дес.л. сливочного масла 1/2 ч.л. ванильной эссенции или молотого кардамона Метод приготовления: 1. Возьмите казанок. Положите в него все компоненты и взбейте. 2. Доведите до кипения. Кипение должно быть сильным. 3. Уменьшите огонь. 4. Варите на небольшом огне, пока масса не начнет схватываться. 5. Постоянно помешивайте. 6. Когда халава начнет отставать от стенок, добавьте ваниль или кардамон. 7. Подавайте горячей или холодной. *Выход - 2 стакана. МАННАЯ ХАЛАВА С ЗОЛОТИСТЫМ ИЗЮМОМ 1/4 ч.л. (1 мл) каждого компонента: гвоздика, мускатный орех, тмин 1 ч.л. (5 мл) дробленных семян кардамона 1/4 ч.л. (1 мл) нитки шафрана 7,5х1,5 см кусочков апельсиновой цедры Метод приготовления: 1. Смешайте воду, сахар, земляные специи, семена кардамона, шафран и апельсиновую цедру в тяжелодонной 2-х литровой кастрюле на низком огне и постоянно помешивая, варите до полного растворения сахара.

Повысьте огонь и доведите смесь до кипения. Медленно готовьте несколько минут, затем положите изюм. Процедите сквозь сито и отложите в сторону, накройте. 2. Нагрейте гхи или масло в большой сковороде на среднем огне, положите манку и ритмически помешивая, готовьте пока манка разбухнет и потемнеет, т.е. зерна покроются золотистым оттенком (примерно 10 мин). (Если вы хотите сделать белую халаву, поставьте сковороду на очень низкий огонь примерно на 30 мин., помешивая, пока зерна расширятся и покроются легким оттенком.)Уберите сковороду с огня. 3. Постоянно размешивая, постепенно вливайте сироп в манку. В первый момент зерна начнут брызгаться, но быстро перестанут и впитают всю жидкость. Поставьте сковороду на маленький огонь и непрерывно размешивая готовьте, не накрывая, до получения взбитой смеси около 10 мин. Накладывайте в десертные стаканы и украшайте по своему вкусу. Если нужно, медленно вторично подогрейте в 2 раза большей кастрюле и разомните до получения легкой воздушной массы. МОРКОВНАЯ ХАЛАВА 2 дес.л. сливочного масла 1/2 ч.л. молотого кардамона Метод приготовления: 1. В казанке смешайте вместе все компоненты. 2. Поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте, пока сахар не растворится. 3. Время от времени помешивайте, пока морковь не начнет выглядеть, как глазированная.

Это займет около 30 мин. 4. Увеличьте огонь и часто помешивайте. 5. Когда халава приобретет ярко-оранжевый цвет, вылейте ее на поднос для остывания. *Выход - 2 стакана. КОКОСОВАЯ ХАЛАВА 2 стакана натертого свежего кокосового ореха, или кокосовой стружки Метод приготовления: 1. Растопите в казанке сахар и воду на медленном огне. 2. Положите кокосовый орех. Размешайте. 3. Продолжайте помешивать, пока масса не разбухнет и не начнет поблескивать. 4. Выложите на смазанный маслом поднос для остывания. *Выход - 4 стакана. СЛАДКИЙ РИС 2 дес.л. риса 4 дес.л. сахара 1 ч.л. молотого кардамона или ванильной эссенции Метод приготовления: 1. Налейте молоко в казанок. Положите рис и доведите молоко до кипения. 2. Уменьшите огонь. 3. Варите на медленном огне, пока молоко не уменьшится в объеме в 2 раза. 4. Время от времени помешивайте, отскребая молоко от стенок. 5. Когда молоко станет густым, добавьте сахар и кардамон. 6. Варите на медленном огне 5 мин. 7. Подавайте холодным. *Выход - 4 стакана.

ШРИКАНД 4 стакана йогурта (см. “Молочные продукты”) 4 дес.л. сахара 1/4 ч.л. ванильной эссенции или 2 жилки шафрана, замоченные в 1/4 ч.л. воды Метод приготовления: 1. Смешайте йогурт, сахар и ваниль. 2. Выложите в марлю. 3. Подвесьте на 8 ч. Поставьте снизу миску, чтобы собрать сыворотку. 4. Выложите шриканд из марли. 5. Подавайте охлажденным или комнатной температуры. *Выход - 2 стакана. ПТИ ФИЛУ 2 стакана ченны (см. “Молочные продукты”) 3 дес.л. меда Метод приготовления: 1. Положите ченну, клубнику и мед в смеситель. Взбейте до получения однородной массы. 2. Если у вас нет смесителя, разомните сыр на ровной сухой поверхности. 3. Добавьте остальные компоненты и перемешайте. 4. Охладите. *Выход - 4 стакана. ПРОСТОЙ САНДЕШ 2 стакана ченны (см. “Молочные продукты”) Метод приготовления: 1. Разомните руками ченну на ровной сухой поверхности. 2. Когда сыр станет однородным, соберите его в кучу. 3. Положите сахар и тщательно перемешайте. 4. Опять соберите сыр в кучу. 5. Разделите на 8 шаров. 6. Положите в холодильник. Прим. Для разнообразия добавьте 1 каплю ванильной эссенции или 1 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры. *Выход - 8 шаров. РАДУЖНЫЙ САНДЕШ 1/4 ч.л. жилок шафрана 1/2

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и обширен. Таджики, надо сказать, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе завершают любую трапезу, на Востоке употребляются дважды во время еды, а порой и трижды - их подают и до, и после, и в процессе приема пищи.

Очень популярна и вкусна в Таджикистане национальная выпечка – хворост, слоеные сладкие пирожки и, конечно, халва. На Востоке без нее не обойтись. Традиционные сладости это кристаллический сахар (набат), нишалло (кремообразная масса из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня), традиционные конфеты (пичак). Халвайтар (Жидкая мучная халва) В разогретый бараний жир, медленно засыпают муку и жарят, помешивая до образования коричневого цвета. Затем добавляют сахарный сироп и перемешивают. Готовую халву разливают по тарелкам. Затем остужают и нарезают. В халву можно добавить орехи, миндаль, фисташки, ванилин.

Взбить белки с сахарной пудрой, добавить толченый миндаль, затем муку, соль, хорошо перемешать. Выкладывать тесто на смазанный лист десертной ложкой на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать на среднем огне. На слабом огне растопить сливочное масло, добавить сахар, какао, прокипятить 3-4 минуты и остудить. В остывшую массу влить, помешивая, 1 яйцо, потом всыпать печенье, измельченное скалкой. Массу положить на пергамент и, свернув поставить на холод на 2-3 часа.

Сахар, масло, яйцо и соду, погашенную уксусом, размешать до получения однородной массы, добавить муку и замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на 30 минут. Затем раскатать жгуты длиной 8-10 см, из них сделать крендели, посыпать их сахаром, смешанным с корицей. На смазанный маслом лист уложить изделия и выпекать 12-15 минут при температуре 200 градусов до светло-коричневого цвета. Масло, корицу, сахар растереть, постепенно добавить яйцо, а затем рубленные орехи, муку и соду. Все это смешать и разделить на две части. В одну часть положить какао-порошок. В форму, выстланную промасленной бумагой или хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, положить коричневое тесто, а затем обычное тесто, посыпать смесью из корицы, сахара и какао-порошка.

Выпекать при температуре 180-200 градусов, после охлаждения удалить бумагу и нарезать на ломтики. Открыв консервы, вылить содержимое в кастрюльку, размешать, положить немного соды, погашенной уксусом, и добавить стакан муки. Быстро перемешать тесто, оно получится по консистенции как майонез. Пылить тесто на противень, смазанный маслом, разровнять ложкой и поставить в духовку. Через 15 минут верх пласта станет желтовато-коричневым, и изделие можно вытаскивать. Длинным ножом отделить пласт от противня, смазать бисквит джемом и быстро скатать рулетом. Делать это надо, пока тесто горячее, т. к когда бисквит остынет, то он не свернется, а поломается. Можно разрезать пласт ножом на две равные половинки, смазать джемом, а сверху залить шоколадной глазурью.

Сладость дороже золота Рахат-лукум начали изготавливать на Востоке в период расцвета Османской империи, около четырехсот лет тому назад, когда эта сладость считалась явным признаком божественного происхождения. Существует множество способов приготовления рахат-лукума. Готовили в древности эту сладость специальные повара - кандалачи. Лакомство хранили в драгоценных шкатулках из селедочной кости, а надкусывали только в тех случаях, когда надеяться уже было не на что. Чем горше становилась жизнь, тем меньше становились кусочки рахат-лукума. Это удивительное восточное лакомство стало широко известно всему миру благодаря англичанам, которые завезли его в Европу в XVII веке. Рахат-лукум так понравился европейцам, что вскоре стал символом тонкого восточного колорита. Это лакомство было одним из любимых у таких мировых лидеров, как Наполеон и Уинстон Черчилль. Рахат-лукум имеет массу полезных свойств. Орехи, содержащиеся в нем, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессоннице. Мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей, страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион рахат-лукум, до преклонного возраста имеют большую мужскую силу. В нашей продуктовой корзине оказалось три вида этой восточной сладости. Это рахат-лукум со вкусом яблока, изготовленный предприятием ООО “Нимет” (г. Астрахань); “Слимо” - рахат-лукум со вкусом кокоса от ОАО “Акконд” (Чувашская Республика, г. Чебоксары). И последний, третий, вид дегустируемого продукта, со вкусом апельсина, был предоставлен фабрикой ОАО “Рот Фронт” (г. Москва). Данный сегмент рынка достаточно дорогой, цены на рахат-лукум варьируются от 100 до 200 рублей за один килограмм. Все в радость то, что в сладость Как обычно, народная экспертиза проходила в кафе “Чудо-блюдо”, что находится на втором этаже Торгового комплекса. После того как мы разложили продукт по трем тарелочкам, к нам стали подходить первые дегустаторы. - Мне нравятся восточные сладости, - призналась Елена, студентка 2-го курса, - и рахат-лукум, и грильяж, и халва. Совсем недавно покупала рахат-лукум, уже и не помню название фирмы-изготовителя, но на коробке большими буквами было написано, что только эта фирма производит рахат-лукум по древнему рецепту, который известен еще с XV века. И далее мелким шрифтом перечислялся состав продукта: фруктовый порошок, вода, крахмал, ароматизатор, идентичный натуральному, загуститель, разрыхлитель, красители Е234, Е236 и Е256. Ну, воистину древний рецепт! Хотя на вкус оказался очень даже ничего.

А еще я очень люблю готовить, постоянно экспериментирую с продуктами, выискиваю различные рецепты в кулинарных книжках и на интернет-сайтах. В общем, в приготовлении рахат-лукума нет ничего особенно мудреного, главное делать все в нужных пропорциях. - Для фруктового рахат-лукума нужно взять три с половиной стакана сахарного песку, стакан картофельного крахмала, три столовые ложки сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и фруктовую патоку, - делится рецептом Елена. - После этого нужно вскипятить сахар вместе с одним стаканом воды, добавить крахмал и варить до загустения. В самом конце добавим фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Затем сольем массу в плоскую форму и дадим застыть, можно посыпать сверху сахарной пудрой. Попробовав восточную сладость из каждой тарелочки, девушка призналась, что, на ее взгляд, самым вкусным оказался рахат-лукум “Слимо” от ОАО “Акконд”.

Назови хоть рахат-лукумом, лишь бы вкусно было К нам подошел Роман, студент железнодорожного института. - А что это? Никогда не слышал про рахат-лукум. Мы объяснили, что это одна из распространенных восточных сладостей. Молодой человек, попробовав продукцию из каждой тарелочки, признался, что самым вкусным ему показался рахат-лукум от фабрики “Рот Фронт”, ведь неважно, как продукт называется, главное, чтобы он был вкусным. Продолжила народную экспертизу Юлия, которая честно призналась, что сладкое - ее маленькая слабость. А рахат-лукум очень похож на ее не менее любимый продукт - мармелад. Попробовав продукцию из каждой тарелочки, Юлии самым вкусным показался рахат-лукум “Слимо”, а также девушка сказала, что после такого приторного сладкого сразу хочется пить.

Следующая участница, Елена, сотрудница кафе “Чудо-блюдо”, где проходила наша народная экспертиза, сказала, что самые настоящие восточные сладости можно приготовить только в домашних условиях. Рахат-лукум девушка еще ни разу не готовила, но обязательно как-нибудь попробует. А из трех представленных для дегустации видов Елене больше всего понравился рахат-лукум от компании ОАО “Рот Фронт”. - А я люблю покупать рахат-лукум непосредственно на его родине, в Турции, - к нашему столику подошла Олеся, следующая участница народной экспертизы. - То, что продают у нас в магазинах, это совсем не то, что продают в жарких странах, да не в коробочках упакованное, а на базарах на развес. Вкуснятина! Каждый раз, возвращаясь из Турции, привозили мы с подружкой это чудо коробками, и как его тут все родственники трескали - прямо за ушами трещало! Кстати, продукт этот совсем некалорийный, так как в оригинале делается из меда и различных фруктов.

Там патока, она намного полезнее и лучше сахара, быстрее углеводы сжигаются. Кушай себе на здоровье! А в рахат-лукуме из наших магазинов одни консерванты. Но все-таки предоставленную для народной экспертизы продукцию девушка попробовать согласилась, и, на ее взгляд, самым вкусным оказался рахат-лукум от компании ОАО “Рот Фронт”. В этот день в экспертизе участвовало 25 человек, 10 человек отдали свои голоса за рахат-лукум от фабрики ОАО “Рот Фронт”, г. Москва (40%), он был признан самым вкусным и не слишком приторным, второе место было отдано продукции “Слимо” от ОАО “Акконд” (Чувашская Республика, г. Чебоксары), за нее проголосовало 8 дегустаторов (32%), и третье место досталось рахат-лукуму от компании ООО “Нимет” (г. Астрахань) - 7 голосов (28%). Авторы благодарят администрацию кафе “Чудо-блюдо” за предоставленное помещение.

Сладости, достойные султана Слова “восточные сладости” вызывают в нашем сознании образы “Тысячи и одной ночи”: минареты, дворцы, прекрасная Шахерезада… На самом деле мало кто знает, что такое восточные сладости и чем они отличаются от северо-восточных. Понятие “восточные сладости” включает большое количество весьма разнородных кондитерских изделий турецкой, закавказской и среднеазиатской кухонь. Это всевозможные типы печенья, все виды халвы, изделия из мармелада, сахарной патоки, орехов, изюма… История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII-XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Вскоре восточные сладости стали признаком тонкого вкуса. В настоящее время многие виды восточных сладостей пользуются широчайшей популярностью.

Особенно это касается печенья, которое кто только не выпускает. Однако некоторые виды восточных сладостей до сих пор остаются экзотикой. Как правило, кондитеры разделяют все восточные сладости на три большие группы. К первой группе относят мучные изделия - всевозможные печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного теста. Наиболее известны такие лакомства, как печенье курабье (его также называют “курабье персидское”), шакер, пахлава, кята, мютаки. Кята представляет собой небольшой пирог - на лепешку из теста выкладывается начинка из масла и сахарной пудры, края лепешки соединяются над начинкой, потом пирог снова раскатывают и выпекают на противне. Пахлава - слоеный пирог с начинкой из растертых орехов, сахара и кардамона. Очень вкусны мютаки - трубочки из теста с абрикосовой начинкой. Шакер (шакер чурек, шакер лукум, шакер пури) - сдобное печенье различной формы (в виде шариков, полумесяцев, брусочков) с добавлением пряностей.

Очень популярно печенье курабье - это песочное печенье в форме ромашки (ракушки, палочки, орешка), с абрикосовым или яблочным джемом. Во вторую группу включают халву и изделия типа мягких конфет: нугу, ойлу, лукум, щербет… Именно эти сладости считаются наиболее экзотичными, они требуют для изготовления особых помещений и оборудования, их производством занимаются только специалисты. Традиционным восточным лакомством считается халва (лакомство из обжаренных тертых масличных семян и карамельной массы). Существует несколько видов халвы: тахинная (из кунжутных семян), подсолнечная, ореховая, арахисовая. Очень вкусна кос-халва - сбивная масса из белка, патоки и сахарного сиропа с различными добавками (орех, мак, изюм). Весьма напоминает кос-халву ойла (сбивная масса с прослойками из фруктового джема). Одними из самых известных восточных лакомств являются лукум и рахат-лукум. Лукум начали изготавливать на Востоке еще 400 лет назад, в период расцвета Османской империи.

Сначала лукум подавался как особое лакомство при дворе падишаха, позже его стали готовить повсеместно, и лукум сделался традиционным лакомством Востока. В Европе лукум появился в середине XVII века. Кроме того, что лукум необыкновенно вкусен, он полезен. Входящие в его состав добавки выводят из организма радионуклиды. Не менее известен щербет - сливочно-помадная масса с добавлением орехов, изюма, ванили. К третьей группе относят кондитерские изделия типа карамели. Это козинаки, грильяж (могут включать арахис, кунжутные семена, семена подсолнечника, воздушный рис). Также к этой группе относят изделия из сахара - кристаллический сахар, нишалло (сахарная “вермишель”), ногул (аморфный сахар с пряностями). Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В меньшей степени они распространены на Арабском Востоке: в Ливане, Сирии, Египте, Ираке, Саудовской Аравии, где большее предпочтение отдается вяленым фруктам.

В Европе восточные сладости изготавливают в Боснии и Македонии, Болгарии, Греции и Румынии. Болгария считается лучшим в Европе производителем рахат-лукума в его турецком варианте. Восточные сладости распространены в Закавказье (особенно в Армении и Азербайджане), в Средней Азии (главным образом в Таджикистане), а также в Молдове. Сегодня попробовать настоящие восточные сладости можно и в Самаре. Самарский булочно-кондитерский комбинат выпускает кос-халву с различными наполнителями, шоколадную нугу, ойлу фруктовую, лукум “Визирь”, рахат-лукум “Восточный”, сливочные колбаски…

Серьезные трудности возникают у супермаркетов во взаимоотношениях с крупными поставщиками кондитерских изделий. Ведущие кондитеры до сих пор не поставляют большие партии своей продукции в “цивилизованные” розничные точки. К примеру, фабрика “Большевик”, принадлежащая компании Danone, реализует через супермаркеты не больше 2% от общего объема своей продукции, сообщил гендиректор фабрики Яков Иоффе. А компания Mars поставляет в супермаркеты не более 17% продукции.

У обоих кондитерских гигантов продажи в этом году примерно на четверть превышают прошлогодний уровень. Почти весь дополнительный объем продукции продается на рынках и в небольших магазинах, подчеркивают представители компаний. “Дело в том, что супермаркеты не стремятся взять на реализацию большие партии кондитерских изделий, - говорит гендиректор Национальной торговой ассоциации Вадим Зуйков. - Сладости остаются товаром, на котором “цивилизованные” магазины зарабатывают за счет большой наценки, которая сегодня в дискаунтере составляет порядка 50%, а в супермаркете - все 100%”.

В среднем, по словам Зуйкова, наценка в супермаркетах на большинство товаров составляет порядка 30%. По некоторым продуктам, в первую очередь мясным и молочным, фруктам и овощам, супермаркетам удалось добиться цен, сравнимых с теми, что устанавливают торговцы на мелкооптовых рынках. На кондитерские же изделия в супермаркетах цены выше, чем на рынках, на 30 - 50%. И снижать цены на чужую кондитерскую продукцию магазинам невыгодно: “Перекресток”, “Рамстор”, “Калинка-Стокманн” вовсю развивают собственные производства кондитерских изделий, цены на которые значительно ниже, чем на аналогичную продукцию, закупленную на стороне.

Народы Востока издавна используют чернослив для приготовления разнообразных удивительных сладостей. Помимо своих вкусовых качеств, чернослив необыкновенно полезен для здоровья – он в два раза эффективнее борется с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, нежели другие натуральные средства. Он является абсолютным чемпионом по содержанию антиоксидантов, которые повышают иммунитет, сопротивляемость организма в неблагоприятной экологической обстановке, оказывают детоксицирующее действие по отношению к солям тяжелых металлов.

Чернослив обладает уникальной способностью поглощать свободные радикалы, которые вырабатываются в ходе обмена веществ самим организмом. Салат с черносливом «Ореховый» Ингредиенты: 2 стакана чернослива, 3 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сметаны. Чернослив хорошо промыть, сложить в миску или кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до мягкости. Затем слить воду, чернослив остудить, очистить от косточек и нарезать крупными кусочками. Грецкие орехи поломать руками или мелко порезать.

В вазочку поочередно слоями выложить чернослив, орехи и сметану (верхним слоем должна быть сметана). Этот нежный салат нужно немного охладить, а потом подать на стол. Чернослив, фаршированный орехами Ингредиенты: 2 стакана чернослива, 2 неполных стакана очищенных грецких орехов, 6 ст. ложек сметаны, 1,5-2 ст. ложки сахара. Чернослив хорошо промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы сливы размякли. Затем удалить косточки, а мякоть обсушить. Орехи растолочь в ступке и наполнить этой массой чернослив. Фаршированные сливы выложить горкой в вазу или салатник, полить сметаной, взбитой с сахаром, поставить на 5-7 минут в холодильник и сразу же подать. Чернослив с орехами и вином Ингредиенты: 2 стакана чернослива, 3/4 стакана сахара, 3 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана сухого красного вина. Чернослив вымыть, размочить в теплой воде и удалить косточки. Грецкие орехи разделить на половинки и наполнить ими каждую сливу.

Фаршированный чернослив выложить на противень, полить смесью из теплого вина с сахаром, поставить противень в теплую духовку и запекать в течение получаса, чтобы винный сироп загустел. Готовый чернослив уложить на блюдо или в вазу и подать к столу. Чернослив, фаршированный яблоками Ингредиенты: 1 стакан чернослива, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки вина, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки воды. Сварить сироп: в кастрюлю всыпать сахар, влить воду и вино и довести смесь до кипения. Чернослив хорошо промыть, залить горячей водой и варить до мягкости, а затем охладить и вынуть косточки. Вымытые яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать маленькими кубиками. Чернослив наполнить кусочками яблок, положить в порционные вазочки, залить горячим сиропом, дать пропитаться 10 минут и сразу же подать на стол. Можно заменить сироп взбитыми сливками из расчета 1 стакан сливок на 1/2 стакана сахарной пудры. В этом случае десерт нужно охладить. Суфле из чернослива Ингредиенты: 1 1/3 стакана чернослива, 6 ст. ложек сахара, 12 яичных белков, 1 ч. ложка размягченного сливочного масла, 2,5 стакана молока или сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Чернослив промыть, залить холодной водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении до мягкости. Затем воду слить, сливы слегка остудить, удалить косточки, а мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку. В полученное пюре всыпать сахар и, помешивая деревянной лопаточкой, варить до тех пор, пока масса не загустеет. После этого взбить в пышную пену яичные белки и, быстро помешивая, порциями ввести горячее пюре из чернослива. Сливовую массу выложить горкой в смазанную сливочным маслом глубокую сковороду, чтобы суфле занимало одну треть объема посуды, поставить в хорошо нагретую духовку и выпекать в течение 10-15 минут при температуре 200-250 градусов. Готовое суфле выложить на блюдо и сразу же подать на стол.

И сторики считают, что мороженое изобрели китайцы около 4 тысяч лет назад, когда принялись готовить по праздникам смесь из снега, риса и молока. Возможно… Но и в Древнем Риме делали сладкие ‘льдинки’ из охлажденного вина или фруктового сока, известно, что Нерон . Д этих самых ‘льдинок’. Скорее всего, как все гениальное, этот рецепт ‘носился в воздухе’… З наете, кто ближе всех подобрался к современному рецепту любимого всеми лакомства? Знаменитый путешественник Марко Поло. Вернувшись в Италию в 1295 году, он рассказал соплеменникам, что китайцы ‘уж тысячи лет едят вкуснейшие из снега’. И предложил готовить их на основе молока. Скоро с легкой руки Марко Поло эти сладости появились не только в Италии, но и во Франции, Германии и Англии. На свадебном ужине Екатерины Медичи и герцога Орлеанского в 1533 году подавали уже 30 видов мороженого.

А спустя еще 50 лет французские повара освоили технологию изготовления ‘льдинок’ в виде шариков - ею до сих пор пользуются во всем мире. На какие только ухищрения не шли кондитеры, чтобы добиться лучшей заморозки лакомства! В 1560 году испанский доктор по имени Бласиус Вилафранка стал обрызгивать лед и снег селитрой для того, чтобы лучше схватывалась смесь из сливок, фруктов и специй. Это был первый шаг на пути изобретения морозильника. В Туманный Альбион новая кулинарная идея проникла примерно в середине XVII века: мороженое так восхитило короля Чарльза, что он запретил подавать его вне стен своего дворца. Только после смерти ревнивого монарха повара получили возможность поделиться ‘секретным’ рецептом. И все  же до XVIII века лакомство это было известно лишь самой привилегированной знати. А по-настоящему общедоступным мороженое в Англии стало еще сто лет спустя.

Догадайтесь, где открылось первое кафе, в котором подавали нечто похожее на мороженое? Конечно, в Париже: в меню это лакомство значилось как ‘молочный лед’, ‘лед из сливок’ и даже ‘лед из масла’. О дним из наиболее важных событий этой весны 2006 г. стала специализированная выставка ‘Мир мороженого и холода – 2006′, прошедшая в начале марта на ВВЦ. Организаторами выставки явились ОАО ‘Росмясомолторг’ и Союз мороженщиков России, осуществляющий производство и реализацию мороженого и замороженных продуктов, обеспечивающий производство сырьем и оборудованием. В очередной раз посетители выставки увидели, что индустрия холода в России неуклонно набирает обороты. Выставка по праву завоёвывает статус международной.

Достаточно сказать о том, что участие в ней приняли более 200 организаций из 33 регионов России и 19 зарубежных стран. Т орговый Дом ‘CRYSPI’, ведущий отечественный производитель и дистрибьютор профессионального торгового оборудования, являясь постоянным участником экспозиции, достаточно оригинально преподнёс на своём стенде уже хорошо известный бренд морозильных ларей Italfrost: ларь ‘скатывался’ на серебристых санях по заснеженной горке на фоне зеркального неба прямо к ногам посетителей. Т радиционно на стенде были представлены три линейки морозильных ларей для замороженных продуктов объемом от 200 до 600 л: лари с прямым стеклом, лари с гнутым стеклом и лари с глухой крышкой.

Особое внимание посетителей стенда привлекли среднетемпературные лари и лари климатического класса 4+, появившиеся недавно на рынке профессионального оборудования. Большой интерес со стороны производителей замороженных полуфабрикатов вызвал ларь с крышкой из нержавеющей стали, а продавцы прохладительных напитков активно интересовались бутылкоохладителем, выполненным в виде ларя с динамическим охлаждением и температурным режимом +1…+10°С. А одной из последних новинок на рынке мороженого можно считать - мороженое ‘Дом-2′. Участников бесконечного проекта ‘Дом-2′ теперь можно съесть. Причем всего за семь рубликов. Дело в том, что на Краснодарском хладокомбинате вот-вот начнут делать мороженое с карамелью ‘Дом-2′, а его упаковку, по замыслу, должны будут украсить участники передачи. Ч есть быть съеденными выпала четверым: блондинке с длинными ногами Ольге Бузовой, ее парню Роману Третьякову, лохматому пессимисту Маю Абрикосову и его бывшей подруге Ольге Солнце.